La temporada donde aparece la flor más comestible de Tamaulipas.
Estamos hablando de las populares chochas o conocidas por
algunas personas cómo la flor del desierto. Nace de una Palma y existen
variedades. La de pita, la de palma barreta y la de palma serrana.
El periodo de su recolección es de dos meses que es en enero
y febrero. El mes de marzo y parte de abril es donde más se comercializa en las
ciudades y pueblos.
La preparación de esta comida puede ser variada pero el
guiso básico y tradicional se prepara con manteca de puerco, ajo, comino y
chile piquín.
En algunas regiones de Tamaulipas hay una variante con pico de
gallo. Otra que se ha visto es aquellos que le ponen costilla de puerco o carne
de venado, siendo la gordita rellena con chocha y huevo las que más se
encuentran en la cocina Tamaulipeca.
Este 2022 la cosecha es algo escasa por lo que encontraras
el racimo de esta flor entre los $35 a $60 pesos dependiendo su estado de
calidad.
Por Jonathan Sosa Mx
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